La Tête dans les Étoiles, Douceur Céleste 2010, AOC Terrasses du Languedoc

La Tête dans les Étoiles est un domaine de trois hectares et demi dans les Terrasses du Larzac, à Saint-Jean de la Blaquière. Domaine crée en agriculture biologique depuis trois ans. Le vin est vinifié à Sallèles du Bosc dans la cave de son grand-père. Assemblage 70 % Syrah, 20 % Grenache et 10 % Cinsault sur schistes et galets roulés.

Coup de cœur pour ce vin que m’a fait découvrir le sommelier d’Olivier Bontemps. Nez racé sur des notes fumées mais également de thym et d’olive noire, de poivre et d’épices. Bouche droite, nette et fraiche à l’acidité bien intégrée avec une matière assez fine mais non dépourvue de puissance comme le montreront les accords mets/vins très réussis. Il y a un côté croquant pinotant comme le cinsault peut avoir, il y a ces notes fumées de schistes, la droiture et les notes d’olives noires des syrahs bien mûres. Excellentissime rapport qualité prix (6.5€), le vin bénéficie du millésime mais il y a du talent chez ce vigneron (les érics "S et R" si vous lisez ces lignes...). Pour moi le vin idéal en restauration pour se faire un grand plaisir...

Accord « prévu » sur la poitrine de cochon basse température très agréable, mais surtout superbe accord sur le sandre où les épices et la préparation du chef artiste nous mettent… la tête dans les étoiles de la gastronomie. Un grand merci au vigneron et au chef pour ce moment…

Luc JOURDAN - 1 bis rue du Cayre - 34700 Salelles du Bosc

Tel : 06 47 04 05 35 / mail : latetedanslesetoiles@orange.fr

Dany Jaffuel